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2018-12-12 | 热度:
导读:   1.发芽变绿的土豆不可食   土豆是人们经常食用的蔬菜,也是许多儿童特别爱吃的食物,含有丰富的淀粉,且各种营养素齐全。一般土豆表层中都含有少量龙葵素,据测定...

  1.发芽变绿的土豆不可食

  土豆是人们经常食用的蔬菜,也是许多儿童特别爱吃的食物,含有丰富的淀粉,且各种营养素齐全。一般土豆表层中都含有少量龙葵素,据测定,每100克土豆中含有龙葵素1.7~19.7毫克。少量的龙葵素对人体是无害的,但发芽变绿的土豆,尤其是在芽眼处,龙葵素含量能达到20毫克/100克,多的可达到40~45毫克/100克。当龙葵素含量达到38~40毫克/100克时就会引起人体中毒。其毒性表现为对机体有溶血作用,即破坏红细胞,对黏膜有强烈刺激作用,同时还能抑制机体内的胆碱酯酶的活性。食用后数十分钟到数小时内即可发病,轻则咽喉瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者可因心脏、呼吸麻痹,威胁人们的生命。因龙葵素对热比较稳定,一般条件下烹调加热也不会受到破坏。可见,发芽的土豆不仅营养价值降低了,还含有一定毒素。

  预防土豆中毒的措施主要是避免食用青紫色皮以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水,遇醋酸易分解,所以如是少量发芽的土豆可深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,在烹调土豆时加些醋,可加速破坏龙葵素,促其毒素分解。如是土豆发芽过多或皮肉大部分变紫的情况,则千万不能烹调食用。但是对儿童来说,不管是什么情况,还是不要食用任何有发芽和青紫色皮的土豆为好。

  2.慎食鲜黄花菜

  将黄花菜的花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮,味道鲜甜,(加鲜黄花菜图)但鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,秋水仙碱本身无毒,但进入人体后,很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。成人一次吃50~100克未处理的鲜黄花菜便会中毒。人中毒后的主要表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,如果吃的量多还会出现血尿和便血现象。秋水仙碱可溶解于水,因而通过水焯、泡煮等过程会减少其含量,减轻毒性。如果要食用鲜黄花菜,应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。儿童为防安全最好不要吃鲜黄花菜。干黄花菜是将鲜黄花菜蒸煮后经晒干脱水而成,秋水仙碱成分受到破坏,所以干品是安全的。干黄花菜一般发泡后炒食或煮汤,但忌用冷水泡。冷水泡制的黄花菜,其香味不易溢出,用开水泡,易致黄花菜发蔫,出成率低,所以用温水泡最为合适。

  3.慎食鲜木耳

  黑木耳营养丰富,有素中之荤的美誉,但鲜木耳要慎食。近年来,食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎的事件屡有发生,特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见。植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎,是一种光感性疾病,食用鲜木耳会发生这种皮炎是因为鲜木耳中含有一种卟啉性物质,它对光线敏感,食用后被太阳一照射即会发病,暴露皮肤易出现疼痒、浮肿,鲜红色丘疹等,甚至发生局部皮肤坏死现象。这种物质还易被咽喉吸收,导致咽喉水肿。干制木耳这种物质已消失,因此可以安全食用。

  4.不宜食用未成熟的西红柿

  西红柿是很多家庭常吃的蔬菜,具有鲜红的外表,又有独特的带点微酸的口感,受到了许多儿童的喜爱。有时在市场上还能看到青色的西红柿出售,那是未成熟的西红柿。未成熟的西红柿不能吃,因为其中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,食用后会出现头晕、流涎、恶心、呕吐和全身疲劳等中毒症状。而成熟后变红的西红柿,此物质会自行消失,所以对人体无害。番茄还不宜空腹食用,因为番茄含有大量的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分,如果空腹吃,这些物质很容易与胃酸发生生化反应,凝结成不溶解性的物质,容易引起胃肠胀满、疼痛等症状。

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