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2016-4-11 | 热度:
导读:   狮子头,属扬州名菜。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。很多人...

  狮子头,属扬州名菜。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。很多人很爱吃这道红烧狮子头,偶尔在美食网上看见这道菜谱便也会模仿学习烹饪。

  

 

  狮子头这道菜的做法很简单。肉取三肥七瘦之猪肉,加荸荠、藕或山药,加调料搅打上劲,炸透 后红烧之,虽然说不上完美,但也有模有样呢!

  烹制材料

  原料:五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、大葱末、姜末、葱段、姜片

  调料:生抽(1汤匙)、老抽(1茶匙)、盐(1茶匙)、蚝油(1汤匙)、黑胡椒粉(少许)、花椒油(1汤匙)

  辅料:高汤(1L)、生抽(3汤匙)、老抽(1汤匙)、八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)、冰糖2块、水淀粉少许。

  1 山药洗净去皮,剁碎备用;5个熟鸡蛋去皮备用。

  2 剁碎的山药加入肉馅中,加入半个生鸡蛋,并将调料拌匀,顺着一个方向搅拌至起黏液。

  3 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

  4 锅里放入油烧至八九成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

  5 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)。

  6 煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

  师奶贴士:

  1.肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

  2.油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出。

  3.加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。

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